Մանուկների համար հեքիաթներ Հայերեն – Сказки для детей на Армянском- Tales for children in Armenian

Սուտլիկ որսկանը

Խոսող ձուկը

Խոսող Ձուկը

Անբան հուռին

Կիկոսի մահը

Ձախորդ փանոս

Սուտասանը

Բարեկենդանը

Պոչատ աղվեսը

Սյունիքի կոլոլակի պատրաստում – Готовим кололак сюникский – Cooking Syunik kololak

Խոհարարական արվեստի մեծ հանրագիտարան. Բոլոր բաղադրատոմսերը Վ.Վ. Պոխլեբկին» մենք մանրամասն պատմություն ենք գտնում այն մասին, թե ինչ է իրենից ներկայացնում «կոլոլակ» կոչվող ուտեստը։

В «Большой энциклопедии кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина» находим обстоятельный рассказ о том, что из себя представляет блюдо под названием «кололак».

The Great Encyclopedia of Culinary Arts. All recipes V.V. Pokhlebkin” we find a detailed story about what a dish called “kololak” is.

Կոլոլակ

Այս անվան տակ հայկական խոհանոցում հայտնի է երկու տեսակի կերակրատեսակ՝ մեկը աղացած, մյուսը՝ սուֆլեանման միս։ Այս տեսակներից յուրաքանչյուրն ունի իր տեխնոլոգիան և շատ է տարբերվում մյուսներից ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև համով և օգտագործվող հումքով։ Այնուամենայնիվ, նրանք ունեն ընդհանուր անուն, քանի որ երկուսն էլ օգտագործում են աղացած միս տարբեր հավելումներով։

Առաջին տեսակի ուտեստները, որոնք կարելի է անվանել պարզ կոլոլակներ, սովորաբար պատրաստվում են գառան մսից կամ խոզի և տավարի մսի խառնուրդից։ Միաժամանակ աղացած միսը սոխի հետ պետք է երկու անգամ անցկացնել մսաղացով։ Մնացած բաղադրիչները՝ կծու կանաչիները, խնամքով մանրացված են։

Երկրորդ տեսակի կերակրատեսակները, որոնք պետք է անվանել բարդ կոլոլակներ, պատրաստվում են միայն առաջին կարգի և միշտ թարմ տավարի մսից։

Պարզ կոլոլակների պատրաստում

Պարզ կոլոլակները կոլոլակներ են, որոնք աղացած մսի հետ միասին պարունակում են տարբեր լցոնիչներ, որոնք նրանց համ են հաղորդում (բրինձ, ձու, Հոն, կծու կանաչի): Արտաքուստ դրանք ընկույզի չափ գնդիկների տեսքով են, և երբեմն այս գունդը գլորվում է էլիպսաձև սիգարի տեսքով։ Գնդիկները սովորաբար փռում են, իսկ Հայաստանի տարբեր շրջաններում պատրաստվող կոլոլակի հացի տեսակները տարբեր են (կրեկերներ, ալյուր, ձու)։ Այնուհետև կոլոլակները տապակվում են ձեթի մեջ, կա՛մ թավայի մեջ, կա՛մ կաթսաների մեջ:

Առանձին պատրաստել տոմատի սոուս կոլոլակի համար կամ շոգեխաշած լոլիկով տապակած կարտոֆիլ։

Բարդ կոլոլակների պատրաստում

Կոմպլեքս կոլոլակները պատրաստվում են տավարի միսը սուֆլեանման զանգվածի վերածելով։ Սա ձեռք է բերվում հետևյալ հաջորդական գործողություններով. միսը ազատվում է ճարպից, թաղանթներից, ջլերից; ծեծել փայտե մուրճով մինչև կպչուն վիճակ; շաղ տալ աղով և պղպեղով; շարունակեք ծեծել մինչև սպիտակեցումը; ստացված զանգվածը տեղափոխել ամանի մեջ, ավելացնել օղի (կոնյակ, ալկոհոլ) և շարունակել հարել մինչև հեղուկանալը; Ավելացնում ենք հարած ձուն, կաթը, ալյուրը, կծու խոտաբույսերը և հարում ենք մինչև համասեռ մածուցիկ զանգված ստացվի։

Կոլոլակը եռացնելու և նրան կողմնակի ճաշատեսակ տալու մնացած գործողությունները պարզ են, դրանք կարող են բազմազան լինել՝ կախված տեղական սովորույթներից։

Առավել հայտնի են Գեղարքունիի կոլոլակը և Աշտարակի կոլոլակը։

Ճաշատեսակի պատրաստման վայրին (Խարբերդի կոլոլակ, Բիթլիսի կոլոլակ) կապված են նաև Սյունիքի կոլոլակը, Շիրակի կոլոլակը, Այրարատի կոլոլակը և շատ ուրիշներ։

Սյունիքի կոլոլակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի (ըստ Վ. Պոխլեբկինի հանրագիտարանի).

500 գ գառան միս

2 սոխ

0,5 բաժակ չորացրած Հոն

1 ձու

75 գ բուսական յուղ

2 ճ.գ. մաղադանոս գդալներ

0,5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ

15 րոպե թրմեք Հոնը, ապա խյուսեք: Գնդիկները տապակել առանց հացի։

Кололак

Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд — одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по используемому сырью. Однако они носят общее название, так как в обоих используется молотое мясо с различными добавками.

Блюда первого вида, которые можно назвать простыми кололаками, приготовляют обычно из баранины или смеси свинины с говядиной. При этом мясной фарш обязательно дважды пропускают через мясорубку вместе с луком. Остальные компоненты — пряная зелень — тщательно измельчаются.

Блюда второго вида, которые следует именовать сложными кололаками, приготовляют только из первосортного и обязательно парного говяжьего мяса.

Приготовление простых кололаков

Простые кололаки представляют собой фрикадельки, содержащие наряду с мясным фаршем разного рода наполнители, придающие им вкусовые оттенки (рис, яйцо, кизил, пряную зелень). Внешне они имеют форму шариков величиной с грецкий орех, а иногда этот шарик раскатывают в форме эллипсовидной сигары. Шарики обычно панируют, причем виды панировки у кололаков, приготовляемых в разных районах Армении, варьируются (сухари, мука, яйца). Затем кололаки обжаривают в масле либо на сковородах, либо в кастрюлях.

Отдельно приготовляют томатную подливку к кололаку или жареный картофель с тушеными помидорами.

Приготовление сложных кололаков

Сложные кололаки готовят, превращая говядину в суфлеобразную массу. Достигается это следующими последовательными операциями: мясо освобождают от жира, пленок, сухожилий; отбивают деревянным молотком до тестообразного состояния; посыпают солью и перцем; продолжают отбивать до побеления; перекладывают полученную массу в посуду, добавляют водку (коньяк, спирт) и продолжают взбивать до разжижения; добавляют взбитые яйца, молоко, муку, пряную зелень и взбивают до получения однородной тягучей массы.

Остальные операции по варке кололака и приданию ему гарнира несложны, их можно варьировать в зависимости от местных обычаев.

Наиболее известны кололак гехаркуни и кололак аштаракский.

Есть еще кололак сюникский, кололак ширакский, кололак айраратский и еще множество других с привязкой к району, где блюдо готовится (харбердский кололак, битлисский кололак).

Для приготовления кололака сюникского потребуются (по энциклопедии В. Похлёбкина):

500 г баранины

2 луковицы

0,5 стакана сушеного кизила

1 яйцо

75 г растительного масла

2 ст. ложки зелени петрушки

0,5 ч. ложки черного молотого перца

Кизил сначала замочить на 15 мин, затем протереть в пюре. Шарики обжарить без панировки.

Kololak

Under this name, two types of dishes are known in Armenian cuisine – one of minced meat, the other of souffle-like meat. Each of these types has its own technology and is very different from the other not only in appearance, but also in taste and in the raw materials used. However, they share a common name, since both use ground meat with various additives.

Dishes of the first type, which can be called simple kololaks, are usually prepared from lamb or a mixture of pork and beef. At the same time, minced meat must be passed through a meat grinder twice along with onions. The remaining components – spicy greens – are carefully crushed.

Dishes of the second type, which should be called complex kololaks, are prepared only from first-class and always fresh beef meat.

Preparation of simple kololaks

Simple kololaks are meatballs containing, along with minced meat, various fillers that give them flavors (rice, egg, dogwood, spicy greens). Outwardly, they are in the form of balls the size of a walnut, and sometimes this ball is rolled out in the form of an elliptical cigar. The balls are usually breaded, and the types of breading for kololak prepared in different regions of Armenia vary (crackers, flour, eggs). The kololaks are then fried in oil, either in pans or pots.

Separately, prepare tomato sauce for kololak or fried potatoes with stewed tomatoes.

Preparation of complex kololaks

Complex kololaks are prepared by turning the beef into a souffle-like mass. This is achieved by the following successive operations: the meat is freed from fat, films, tendons; beat with a wooden hammer to a pasty state; sprinkle with salt and pepper; continue to beat until whitening; transfer the resulting mass to a bowl, add vodka (cognac, alcohol) and continue to beat until liquefied; beaten eggs, milk, flour, spicy herbs are added and beat until a homogeneous viscous mass is obtained.

The remaining operations for boiling kololak and giving it a side dish are simple, they can be varied depending on local customs.

The most famous are the Gegharkuni kololak and the Ashtarak kololak.

There is also a Syunik kololak, a Shirak kololak, an Ayrarat kololak, and many others tied to the area where the dish is cooked (Kharberd kololak, Bitlis kololak).

To prepare Syunik kololak, you will need (according to V. Pokhlebkin’s encyclopedia):

500 g lamb

2 onions

0.5 cup dried dogwood

1 egg

75 g vegetable oil

2 tbsp. spoons of parsley

0.5 teaspoon ground black pepper

Soak dogwood for 15 minutes, then puree. Fry the balls without breading.

Kharpert Kololak – Խարբերդի Կոլոլակ – Харбердский Кололак

A true gourmet dish from Armenian Cuisine we call Kharpert Kololak . This dish can be a good addition to comfort food menu . And will go really good with any kind of pilaf , veggie salad or pasta.

Very simple list of ingredients and quick preparation makes Karpert Kololak a good time saver meal , not to mention it’s very delicious and quite filling. I tried making mini sliders with added greens and it turned out amazingly tasty.

Hope many will give it a try and like it as much as we did .

1 lbs ground meat, is suggest to mix beef and turkey

1 cup bulgur , #1 grind

1 small onion

1 egg

1 garlic clove

2-3 tbs parsley , cilantro or dill

Salt, red and pepper, ground cumin, coriander to taste
Kharpert Kololak – Խարբերդի Կոլոլակ – Heghineh Cooking Show

Kharpert Kololak Recipe
A true gourmet dish from Armenian Cuisine we call Kharpert Kololak . This dish can be a good addition to comfort food menu . And will go really good with any kind of pilaf , veggie salad or pasta.

Hope many will give it a try and like it as much as we did .

Kharpert Kololak – Խարբերդի Կոլոլակ – Heghineh Cooking Show

Ingredients
Kharpert Kololak – Խարբերդի Կոլոլակ – Heghineh Cooking Show

1 lbs ground meat, is suggest to mix beef and turkey

1 cup bulgur , #1 grind

1 small onion

1 egg

1 garlic clove

2-3 tbs parsley , cilantro or dill

Salt, red and pepper, ground cumin, coriander to taste

Kharpert Kololak – Խարբերդի Կոլոլակ – Heghineh Cooking Show

For tomato sauce
¼ cup red pepper paste

2 tbs tomato paste or ¼ cup tomato sauce

3 tbs vegetable oil

2-3 bay leaves

Salt and black pepper

1 ½ cups water

Directions
Mix together meat and bulgur, set aside

Preparing tomato sauce

In a large saucepan combine : oil, tomato and pepper pastes

Cook 2-3 minutes and add water and spices, bay leaves

Continue cooking 2-3 minutes

Add meatballs to boiling sauce and cook covered 7-10 minutes

Lightly mix to avoid sticking to the bottom of the pan

Serve with freshly squeezed lemon juice

Bon appetite!

In food processor combine : egg, onion, garlic, herbs and spices, process until smooth

Pour it over meat , bulgur mixture and mix to incorporate

Form small flat balls and set aside

450-500 գ աղացած միս

1 բ բլղուր

1 միջին չափի սոխ

1 պճեղ սխտոր

1 ձու

Թարմ կամ չոր կանաչեղեն

Աղ, սև ու կարմիր պղպեղ, քոմոն, կորիենդեր ըստ համի

Տոմատով թանձրուկը

2-3 ճ գ բուսայուղ

3-4 ճ գ կարմիր տաքդեղի մածուկ կամ աջիկա

1 բ ջուր, կարող է ավել

Սխտոր ըստ ցանկության, եթե աջիկայով եք պատրաստում, սխտոր պետք չէ

Չոր ռեհան

Դափնու տերև

Աղ, սև ու կարմիր պղպեղ ըստ համի

Բարի ախորժակ!

Фарш

500 г мясной фарш ( у меня индейка)

1 ст мелкий булгур

1 яйцо

1 лук репчатый (средний)

Зубчик чеснока

Специи : черный, красный, душистый молотый перец, паприка, соль

Можно добавить свежую или сушеную зелень

Томатный Соус

2-3 ст л овощное масло

⅓ ст томатный соус, можно 1 ст л пасты

2 ст л аджики или перцовой пасты

1-1.5 ст воды

2 ст л сушеный базилик

2-3 зубчика чеснока

1-2 лавровый лист

Соль , перец по вкусу

Զեյթունի կոլոլակ – Кололак зейтунский – Zeytun kololak

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

300 գ տավարի աղացած միս;
1 բաժակ բլղուր (խաշած, չորացրած և մանրացրած ցորենից պատրաստված ձավար);
4 սոխ;
2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
աղ, պղպեղ, սումակ ըստ ճաշակի;

Պատրաստել տավարի աղացած միս, բլղուր և մի քիչ ջուր։ Ստացված զանգվածը պետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեռքերին։ Ձևավորել ընկույզի չափ գնդիկներ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի մեջ՝ ավելացնելով աղ, կարմիր պղպեղ, սումակ։ Խորովածը լցնել մեկ լիտր եռման ջրով։ Կոլոլակները դնել, եփել մինչև ջրի գրեթե ամբողջական գոլորշիացումը։

Մատուցման համար՝ ափսեի մեջ դնել երկու բլուր բրինձ, մեկը փոքր է, մյուսը՝ առաջինից մեծ, բրնձի շուրջը լցնել չամիչ և ընկույզ, բլուրների վրա լցնել ձեթով, որոնց մեջ ընկույզն ու չամիչը տապակվել են։ Ընկույզի կեսը դնել բարձր բլրի վրա, միսը դնել բլուրների առաջ, լցնել սոուսի վրա, զարդարել մաղադանոսով։ Բարի ախորժակ!

Понадобится:

– 300 гр молотой говядины;

– 1 стакан блгура (крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы);

– 4 луковицы;

– 2 столовые ложки подсолнечного масла;

– соль, перец, сумах по вкусу;

Приготовить фарш из молотой говядины, блгура и небольшого количества воды. Полученная масса должна быть мягкой и не прилипать к рукам. Сформировать шарики размером с грецкий орех. Луковицы мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла, добавив соль, красный перец, сумах. Залить зажарку одним литром кипятка. Выложить кололаки, варить до почти полного испарения воды.

Для подачи: на тарелку выложить две горки риса, одна маленькая, другая больше первой, вокруг риса выложить изюм и орехи, полить горки маслом, в котором жарились орехи и изюм. Одну половинку ореха положить на высокую горку, выложить мясо перед горками, полить соусом, украсить петрушкой. Приятного аппетита!

You will need:

300 gr ground beef;
1 glass of blgur (groats made from boiled, dried and crushed wheat);
4 onions;
2 tablespoons of sunflower oil;
salt, pepper, sumac to taste;

Prepare minced beef, blgur and a little water. The resulting mass should be soft and not stick to your hands. Form balls the size of a walnut. Finely chop the onions and fry in a small amount of sunflower oil, adding salt, red pepper, sumac. Pour the roast with one liter of boiling water. Put kololaks, cook until almost complete evaporation of water.

To serve: put two hills of rice on a plate, one is small, the other is larger than the first, put raisins and nuts around the rice, pour over the hills with oil in which nuts and raisins were fried. Put one half of the nut on a high hill, put the meat in front of the hills, pour over the sauce, garnish with parsley. Enjoy your meal!

Столица Древнее Чем Рим ‘The Capital Older Than Rome’ – Yerevan (The Capital older than Rome)

Столица Древнее, Чем Рим ‘The Capital Older Than Rome’

Yerevan (The Capital older than Rome)

Խոզի Խորոված տոմատի սոուսում Шашлык в томатном соусе Barbeque in tomato sauce

Խորովածի համար ձեզ հարկավոր է.

խոզի միս (գոտկատեղ) – 1 կգ;
սոխ – 3 գլուխ;
կես կիտրոնի հյութ;
աղ, կարմիր և սև պղպեղ:

Այս բաղադրատոմսով խորովածը պատրաստելու համար հարկավոր է խոզի բուդը կտորների կտրատել։ Կլպեք և կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ: Ավելացնել մսի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի եւ կես կիտրոնի հյութ։ Դուք պետք է միսը հունցեք ձեր ձեռքերով, մոտ 5 րոպե, այնպես որ քյաբաբը կստացվի ավելի համեղ, կլանելով բոլոր համերը: Այն բանից հետո, երբ միսը մի քանի ժամով դրեցինք սառնարանը, իսկ ավելի լավ՝ մեկ օր։ Միսը եփելուց 20 րոպե առաջ կարելի է ըստ ճաշակի ավելացնել նռան մզվածք։ Այն բանից հետո, երբ այն դնում ենք շամփուրների վրա և տապակում բաց գրիլի վրա՝ պարբերաբար ջուր լցնելով։ Այդպիսով մենք մարում ենք պարբերաբար բռնկվող ածուխները և թույլ չենք տալիս, որ միսը այրվի։ Եփելուց հետո միսը հանել շամփուրներից, դնել պիտա հացի վրա։ Մսի վերևում կարող եք կտրատել սոխ, տարբեր կանաչիներ ըստ ճաշակի, որից հետո նորից ծածկում ենք պիտայի հացով: Միսը մատուցվում է թարմ բանջարեղենով և լոլիկի սոուսով։

Սոուս:

500 գր տոմատի մածուկ;
6 մեխակ սխտոր;
0,5 թեյի գդալ աղ
2-3 թեյի գդալ շաքարավազ;
մի թեյի գդալ կիտրոնաթթու:
կանաչ կիլանտրո, մաղադանոս և սամիթ ըստ ճաշակի:

Սոուսի պատրաստում.

Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացնում ենք կետչուպի խտությանը և ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը, կիլանտրոն, մաղադանոսը և սամիթը, կարմիրը, բուրավետ պղպեղը, աղը, շաքարավազը և քացախը (կիտրոնաթթու) ըստ ճաշակի, դափնու տերևը և այս ամենը եփում ենք մոտ տասը րոպե։ Եփելու ընթացքում համտեսել և ըստ ճաշակի ավելացնել ցանկալի համեմունքները։

Для шашлыка Понадобится:

– свинина (корейка)– 1 кг;

– лук репчатый – 3 головки;

– сок половины лимона;

– соль, перец красный и черный.

Для приготовления шашлыка по этому рецепту необходимо свиную корейку нарезать кусочками. Очистить и порезать полукольцами репчатый лук. Добавить к мясу. Далее добавить соль, перец по вкусу и сок половины лимона. Мясо нужно месить руками, минут 5 – так шашлык получится ещё вкуснее, впитав в себя все ароматы. После кладём мясо в холодильник на несколько часов, а ещё лучше на сутки. За 20 минут до приготовления к мясу можно добавить гранатовый экстракт по вкусу. После насаживаем на шампуры и жарим на открытом мангале, периодически поливая водой. Таким способом мы гасим периодически разгорающиеся угольки и не даем мясу пригореть. После приготовления мясо снимаем с шампуров, и кладем на лаваш. Сверху мяса можно порезать репчатый лук, разную зелень по вкусу, после чего опять накрываем листом лаваша. Мясо подаётся со свежими овощами и с томатным соусом.

Соус:

-500 гр томатной пасты;

– 6 зубчиков чеснока;

– 0,5 чайной ложки соли

– 2-3 чайные ложки сахара;

– чайная ложка лимонной кислоты.

– зелень кинзы, петрушки и укропа по вкусу.

Приготовление соуса:

Томатную пасту развести водой до консистенции кетчупа и добавить в неё мелкорубленный чеснок, зелень кинзы, петрушки и укропа, красный, душистый перец, соль, сахар и уксус (лимонную кислоту) по вкусу, лавровый листочек и всё это кипятить минут десять. В процессе приготовления пробовать и добавить нужные специи по вкусу.

For barbecue you will need:

pork (loin) – 1 kg;
onion – 3 heads;
juice of half a lemon;
salt, red and black pepper.

To prepare the barbecue according to this recipe, you need to cut the pork loin into pieces. Peel and cut onions into half rings. Add to meat. Then add salt, pepper to taste and the juice of half a lemon. You need to knead the meat with your hands, for about 5 minutes – so the kebab will turn out even tastier, absorbing all the flavors. After we put the meat in the refrigerator for several hours, and even better for a day. 20 minutes before cooking meat, you can add pomegranate extract to taste. After we put it on skewers and fry on an open grill, periodically pouring water. In this way, we extinguish periodically flaring coals and do not let the meat burn. After cooking, remove the meat from the skewers, and put it on pita bread. On top of the meat, you can cut onions, various greens to taste, after which we again cover with a sheet of pita bread. The meat is served with fresh vegetables and tomato sauce.

Sauce:

-500 gr of tomato paste;

6 cloves of garlic;
0.5 teaspoon salt
2-3 teaspoons of sugar;
a teaspoon of citric acid.
green cilantro, parsley and dill to taste.

Sauce preparation:

Dilute tomato paste with water to the consistency of ketchup and add finely chopped garlic, cilantro, parsley and dill, red, allspice, salt, sugar and vinegar (citric acid) to taste, bay leaf and boil all this for about ten minutes. During cooking, taste and add the desired spices to taste.

Տավուշի Ապխտած խոզի խոզապուխտ – Копченности Свиной окорок – Тавушкский свиной окорок – Tavushian Smoked pork ham

Копченности-Свиной окорок -Тавушки свиной оркор

Խոզի խոզապուխտը հայկական ամանորյա տոնական սեղանի ավանդական զարդարանքն ու պսակային ուտեստն է։ Խոզապուխտի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիաներ կան: Ներկայացնում ենք ամենատարածվածը.

Այսպիսով, 5 կգ քաշով խոզի խոզապուխտի համար մեզ անհրաժեշտ է.

200 գր. Կարմիր պղպեղ
12-15 հատ դափնու տերև,
10-15 հատ սև պղպեղ
10-15 հատ բուրավետ պղպեղ,
3 գլուխ սխտոր
Աղ

Լավ լվանալ և չորացնել խոզապուխտը։ Եփել կծու աղաջուրը՝ եռացնել ջուրը բուրավետ պղպեղով և կարմիր պղպեղով, դափնու տերևով, աղով: Հանգստանալ. ավելացնել սխտորը, հարել։ Խոզապուխտը լցնել աղաջրի մեջ և դնել զով տեղում (+ 8 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան) 2-3 օր։ Միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի մարինադով։

Խոզի խոզապուխտը հանել խառնուրդից, չորացնել։ Կտրտած սխտորի մեխակները դրեք ճեղքերի մեջ։ Թխելու համար պատրաստված խոզապուխտը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 ° C, 4-5 ժամ։

Свиной окорок является традиционным украшением и коронным блюдом армянского праздничного новогоднего стола. Известно много рецептов и технологий приготовления окорока. Мы же представим наиболее распространённый.

Итак, на свиной окорок весом в 5 кг нам понадобится:

200 гр. красного перца
12-15 штук лаврового листа,
10-15 горошин чёрного перца
10-15 штук душистого перца,
3 головки чеснока
Соль

Хорошенько промыть и высушить окорок. Заварить пряный рассол: воду вскипятить с душистым и красным перцем, лавровым листом, солью. Остудить. добавить чеснок, помешать. Положите в рассол окорок и поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 2-3 сутки. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.

Свиной окорок вынуть из смеси, высушить. В прорези положить тонко нарезанные пластинки чеснока. Плотно завернуть подготовленный к запеканию окорок в фольгу и отправить в духовку, предварительно разогретую до 180° С, на 4-5 часов.

Pork ham is a traditional decoration and crown dish of the Armenian festive New Year’s table. There are many recipes and technologies for cooking ham. We present the most common one.

So, for a pork ham weighing 5 kg, we need:

200 gr. red pepper
12-15 pieces of bay leaf,
10-15 black peppercorns
10-15 pieces of allspice,
3 heads of garlic
Salt

Rinse well and dry the ham. Brew spicy brine: boil water with allspice and red pepper, bay leaf, salt. Cool down. add garlic, stir. Put the ham in the brine and put it in a cool place (temperature not higher than + 8 ° C) for 2-3 days. The meat should be completely covered with the marinade.

Remove the pork ham from the mixture, dry. Place thinly sliced garlic cloves in the slits. Tightly wrap the ham prepared for baking in foil and send to the oven, preheated to 180 ° C, for 4-5 hours.