Խոզի սալ -Свиной жир – Pork fat

Խոզի սալը ավանդական ուտեստ է, որը լայնորեն տարածված է տարբեր ազգերի, այդ թվում՝ հայերի մոտ:Սալի պատմության և հայկական խոհանոցի առանձնահատկությունների մասին.Ծագումը: Պատմականորեն սալն օգտագործվել է կենդանիների ճարպը պահպանելու և երկար օգտագործելու նպատակով:Ավանդույթը Հայաստանում: Հայկական խոհանոցում նույնպես տարածված է սալի մշակումը: Այն հիմնականում պատրաստվում է աղի, սխտորի և տարբեր համեմունքների (կարմիր կամ սև պղպեղ) .

Свиной жир — это традиционное блюдо, широко распространенное среди разных народов, включая армян. О истории жира и особенностях армянской кухни. Происхождение: Исторически жир использовался для консервирования животного жира и долгое время хранился хранится в сухом месте. Традиция в Армении: Приготовление жира также широко распространено в армянской кухне. В основном его готовят с солью, чесноком и различными специями (красным или черным перцем).

Pork fat is a traditional dish that is widely spread among different nations, including Armenians. About the history of fat and the peculiarities of Armenian cuisine. Origin: Historically, fat was used to preserve animal fat and use it for a long time. Tradition in Armenia: The preparation of fat is also widespread in Armenian cuisine. It is mainly prepared with salt, garlic and various spices (red or black pepper).

Տավուշի Ապխտած խոզի խոզապուխտ – Копченности Свиной окорок – Тавушкский свиной окорок – Tavushian Smoked pork ham

Копченности-Свиной окорок -Тавушки свиной оркор

Խոզի խոզապուխտը հայկական ամանորյա տոնական սեղանի ավանդական զարդարանքն ու պսակային ուտեստն է։ Խոզապուխտի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիաներ կան: Ներկայացնում ենք ամենատարածվածը.

Այսպիսով, 5 կգ քաշով խոզի խոզապուխտի համար մեզ անհրաժեշտ է.

200 գր. Կարմիր պղպեղ
12-15 հատ դափնու տերև,
10-15 հատ սև պղպեղ
10-15 հատ բուրավետ պղպեղ,
3 գլուխ սխտոր
Աղ

Լավ լվանալ և չորացնել խոզապուխտը։ Եփել կծու աղաջուրը՝ եռացնել ջուրը բուրավետ պղպեղով և կարմիր պղպեղով, դափնու տերևով, աղով: Հանգստանալ. ավելացնել սխտորը, հարել։ Խոզապուխտը լցնել աղաջրի մեջ և դնել զով տեղում (+ 8 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան) 2-3 օր։ Միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի մարինադով։

Խոզի խոզապուխտը հանել խառնուրդից, չորացնել։ Կտրտած սխտորի մեխակները դրեք ճեղքերի մեջ։ Թխելու համար պատրաստված խոզապուխտը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 ° C, 4-5 ժամ։

Свиной окорок является традиционным украшением и коронным блюдом армянского праздничного новогоднего стола. Известно много рецептов и технологий приготовления окорока. Мы же представим наиболее распространённый.

Итак, на свиной окорок весом в 5 кг нам понадобится:

200 гр. красного перца
12-15 штук лаврового листа,
10-15 горошин чёрного перца
10-15 штук душистого перца,
3 головки чеснока
Соль

Хорошенько промыть и высушить окорок. Заварить пряный рассол: воду вскипятить с душистым и красным перцем, лавровым листом, солью. Остудить. добавить чеснок, помешать. Положите в рассол окорок и поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 2-3 сутки. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.

Свиной окорок вынуть из смеси, высушить. В прорези положить тонко нарезанные пластинки чеснока. Плотно завернуть подготовленный к запеканию окорок в фольгу и отправить в духовку, предварительно разогретую до 180° С, на 4-5 часов.

Pork ham is a traditional decoration and crown dish of the Armenian festive New Year’s table. There are many recipes and technologies for cooking ham. We present the most common one.

So, for a pork ham weighing 5 kg, we need:

200 gr. red pepper
12-15 pieces of bay leaf,
10-15 black peppercorns
10-15 pieces of allspice,
3 heads of garlic
Salt

Rinse well and dry the ham. Brew spicy brine: boil water with allspice and red pepper, bay leaf, salt. Cool down. add garlic, stir. Put the ham in the brine and put it in a cool place (temperature not higher than + 8 ° C) for 2-3 days. The meat should be completely covered with the marinade.

Remove the pork ham from the mixture, dry. Place thinly sliced garlic cloves in the slits. Tightly wrap the ham prepared for baking in foil and send to the oven, preheated to 180 ° C, for 4-5 hours.