Մածուն – Мацун – Matsun

Խնոցի – Хноци – Khnoci

Մածուն՝ հայկական սեղանի անփոխարինելի գանձը

Մածունը հայկական խոհանոցի սրբազան մթերքներից է։ Այն միայն ըմպելիք կամ կերակուր չէ, այլ ազգային ինքնության մի մասնիկ, որը հայերը պահպանել և սերնդեսերունդ փոխանցել են դարեր շարունակ։

Ինչու՞ է մածունը յուրահատուկ Մածունը ստացվում է կաթի մակարդման (խմորման) միջոցով՝ հատուկ «մակարդի» օգնությամբ։ Այն հարուստ է կենդանի բակտերիաներով, որոնք նպաստում են մարսողությանը և ամրացնում իմունիտետը։

Կիրառումը

• Սառը ըմպելիք. Ջրով նոսրացված մածունը դառնում է թան՝ լավագույն զովացուցիչը շոգ օրերին։
• Ապուրներ. «Բրդոշ» (մածնաբրդոշ) կամ մածնապուր. հայկական խոհանոցի դասական ուտեստներ են։
• Քամած մածուն. Մածունը քամելով ստանում ենք ավելի խիտ զանգված, որը հիանալի է որպես նախուտեստ կամ սոուս։

ՄԱՆՏԸՐ ՏԵՐԵՎԱՊՈՒՐ / Մալաթիա

այս հիասքանչ համով ուտեստը պատրաստվում է մի քանի հանգրվանով․
1․- խոշոր կորկոտը համեմել, փոքրիկ տոլմաներ փաթաթել խաղողի տերևով, ջուր լցնել և եփել։
2․- մածունը հարել 1 ձվով և 1 ճ․գ․ ալյուրով և եռացնել։
3․- պատրաստել սոխառած։
4․- բալը (կամ այլ թթվաշ միրգ) քիչ ջրով ու շաքարավազով եռացնելով, պատրաստել թանձրուկ։
մատուցելիս յուրաքանչյուրն իր ափսեի մեջ լցնում է տոլմա, վրան եփած մածունը, սոխառած և թթվաշ թանձրուկը։

Ուրֆայի ԲՈՐԱՆԻ

Ուրֆայի ԲՈՐԱՆԻ -ն պատրաստում են տոնական ու հարսանիքի օրերին։
մանր կտրատած միսն ու սիսեռը խաշել․ ընթացքում ավելացնել ծեծած մսով ու մանր կորկոտով պատրաստված գնդիկներ, մանրացված սպանախ կամ բազկատերև, համեմունք, լոլիկ — պղպեղի մածուկ, լիմոնի հյութ․
մատուցել մածուն — սխտորով։

Мацун — легенда армянского стола

Мацун — это не просто кисломолочный продукт, это основа армянского долголетия. Его ценят за уникальный вкус и невероятную пользу для организма.

Армяне очень любят молочные продукты. Нельзя представить себе застолье без армянского сыра и мацуна. Если с сыром все понятно, то с мацони у гостей и туристов возникают вопросы. Мацун – вкуснейший и универсальный продукт – это кислый и густой йогурт. Этот йогурт добавляется в многие блюда в качестве соуса, к примеру на тот самый долма. А на его основе готовят любимый всеми армянами кисломолочный суп спас, который поможет при проблемах с желудком. А напиток тан – мацуни с солью, разбавленный водой, – который поможет от всякого похмелья.

Секрет успеха Мацун получается путем сквашивания молока при определенных температурах. Благодаря наличию полезных молочнокислых бактерий, мацун считается одним из самых здоровых продуктов в мире.

Как его едят?

• Тан: Разбавьте мацун холодной водой, добавьте щепотку соли — и освежающий напиток готов.
• Соусы и блюда: Мацун добавляют в горячие супы (например, спас), едят с лавашом или используют как соус к долме.
• Камад мацун (цеженный мацун): Густая, кремообразная масса, которую в Армении часто подают с чесноком и зеленью.

Армяне очень любят молочные продукты. Нельзя представить себе застолье без армянского сыра и мацуна. Если с сыром все понятно, то с мацони у гостей и туристов возникают вопросы. Мацун – вкуснейший и универсальный продукт – это кислый и густой йогурт. Этот йогурт добавляется в многие блюда в качестве соуса, к примеру на тот самый долма. А на его основе готовят любимый всеми армянами кисломолочный суп спас, который поможет при проблемах с желудком. А напиток тан – мацуни с солью, разбавленный водой, – который поможет от всякого похмелья.

Мацун, это популярный продукт, распространенный в армянской и грузинской кухне. Слово Мацун (мацони) имеет армянское происхождение и переводится с армянского языка как «кислое молоко», произошло от древнеармянского глагола мацнул (մածնուլ) «киснуть, сворачиваться» и мацуц’анел (մածուցանել) «заквашивать». Это слово восходит к индоевропейской языковой семье и имеет общие корни с родственными армянскому языку: перс. māst‎ «йогурт» и санскр. mastu «кислые сливки». Корень «мацун» в грузинском языке ничего не означает. В грузинской кухне мацони позаимствовано из армянской кухни, нравится это грузинам или нет, но факт есть факт. Обижаться и вешать нос здесь неуместно. В армянском фольклоре часто упоминаются процесс и орудия труда, а также конечный продукт. Исключением не стал и мацун, приготовлению которого посвящена армянская народная песня:

Аист прилетел издалека — вот как!

Мы в ведро надоим молока — вот как!

Молоко заквасим и поставим — вот как!

Сделаем мацун, мацун оставим — вот как!

После будем бить мацун сбивалкой — вот как!

Будто нам его совсем не жалко — вот как!

Мы побьём, побьём его получше — вот как!

Из мацуна масло мы получим — вот как!

Гоп-леле!

Гоп-леле!

Вначале февраля армянские СМИ сообщили, что производимый в Армении кисломолочный продукт мацун не может экспортироваться в Грузию или Россию через эту территорию, поскольку Грузия закрепила за собой слово «мацони» в качестве географического указания (GI), как, например, коньяк или вино во Франции. Некоторым армянским производителям для выхода на международный рынок пришлось использовать на экспортируемой продукции версию «Армянский горный йогурт» вместо слова «мацун».

Этимология слова «мацун» 

«Мацун» – это исконно армянское слово, образованное от индоевропейского корня «մած», «мац» (mag՛- месить, замешивать, превращать в месиво). Этот корень используется в ряде однокоренных армянских слов – մածուն, մածուցանել, մածուցիկ, մածուկ, տախտակամած, թանձրամած и др.

Известный грузинский лингвист, академик, специалист по картвельскому и кавказским языкам Бакар Гигинеишвили отмечал, что в древних и средневековых грузинских летописях слова «мацони» не зафиксировано. Оно отмечено в толковом словаре С. Орбелиани. По словам Грачья Ачаряна, слово «мацони» заимствовано из армянского языка. Того же мнения придерживается В. Абаев. Он отмечал, что осетинское слово «мацони» заимствовано из грузинского, а в грузинском это заимствование из армянского языка.

Matsun-Making In The Armenian Highlands Is 5000 Years Old

The 5000-year-old churn kept in the Amasi Archaeological Museum of Western Armenia sheds light on the creation of matsun, an Armenian fermented milk product. This is proof that our ancestors have made matsun in the Armenian Highlands 5000 years ago.

The churn made 5000 years ago in the Bronze Age has a length of 30 cm. The rings for its suspension ropes have also been preserved.

This find makes it obvious that at a time when agricultural settlements were just being created, the art of making matsun had already been mastered in the Armenian Highlands in Historical Armenia.

In addition to this churn, other churns made from wood, clay, and leather dating to the same periods have been found. This particular churn on its own reveals many secrets of our past.

English: Matsun – The Legend of Armenian Health

Matsun is perhaps the most iconic product in Armenian cuisine. It is a fermented milk product that has been a staple of the Armenian diet for centuries, known for its distinct tangy taste and incredible health benefits.

Why is Matsun so special? Matsun is made through the fermentation of milk using specific cultures. It is packed with probiotics, making it an excellent natural remedy for digestion and overall immunity.

How to enjoy it:

As a Drink (Tan): Dilute it with water and a pinch of salt to create Tan, the ultimate thirst-quencher.

In Soups: It serves as the base for traditional dishes like Spas (a warm yogurt soup).

As a Spread (Kamats Matsun): Strain the matsun to create a thick, creamy consistency—perfect as a dip with garlic and fresh herbs.