Копченности-Свиной окорок -Тавушки свиной оркор

Խոզի խոզապուխտը հայկական ամանորյա տոնական սեղանի ավանդական զարդարանքն ու պսակային ուտեստն է։ Խոզապուխտի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիաներ կան: Ներկայացնում ենք ամենատարածվածը.

Այսպիսով, 5 կգ քաշով խոզի խոզապուխտի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 200 գր. Կարմիր պղպեղ
• 12-15 հատ դափնու տերև,
• 10-15 հատ սև պղպեղ
• 10-15 հատ բուրավետ պղպեղ,
• 3 գլուխ սխտոր
• Աղ

Լավ լվանալ և չորացնել խոզապուխտը։ Եփել կծու աղաջուրը՝ եռացնել ջուրը բուրավետ պղպեղով և կարմիր պղպեղով, դափնու տերևով, աղով: Հանգստանալ. ավելացնել սխտորը, հարել։ Խոզապուխտը լցնել աղաջրի մեջ և դնել զով տեղում (+ 8 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան) 2-3 օր։ Միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի մարինադով։

Խոզի խոզապուխտը հանել խառնուրդից, չորացնել։ Կտրտած սխտորի մեխակները դրեք ճեղքերի մեջ։ Թխելու համար պատրաստված խոզապուխտը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 ° C, 4-5 ժամ։

Свиной окорок является традиционным украшением и коронным блюдом армянского праздничного новогоднего стола. Известно много рецептов и технологий приготовления окорока. Мы же представим наиболее распространённый.

Итак, на свиной окорок весом в 5 кг нам понадобится:

• 200 гр. красного перца
• 12-15 штук лаврового листа,
• 10-15 горошин чёрного перца
• 10-15 штук душистого перца,
• 3 головки чеснока
• Соль

Хорошенько промыть и высушить окорок. Заварить пряный рассол: воду вскипятить с душистым и красным перцем, лавровым листом, солью. Остудить. добавить чеснок, помешать. Положите в рассол окорок и поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 2-3 сутки. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.

Свиной окорок вынуть из смеси, высушить. В прорези положить тонко нарезанные пластинки чеснока. Плотно завернуть подготовленный к запеканию окорок в фольгу и отправить в духовку, предварительно разогретую до 180° С, на 4-5 часов.

Pork ham is a traditional decoration and crown dish of the Armenian festive New Year’s table. There are many recipes and technologies for cooking ham. We present the most common one.

So, for a pork ham weighing 5 kg, we need:

• 200 gr. red pepper
• 12-15 pieces of bay leaf,
• 10-15 black peppercorns
• 10-15 pieces of allspice,
• 3 heads of garlic
• Salt

Rinse well and dry the ham. Brew spicy brine: boil water with allspice and red pepper, bay leaf, salt. Cool down. add garlic, stir. Put the ham in the brine and put it in a cool place (temperature not higher than + 8 ° C) for 2-3 days. The meat should be completely covered with the marinade.

Remove the pork ham from the mixture, dry. Place thinly sliced ​​garlic cloves in the slits. Tightly wrap the ham prepared for baking in foil and send to the oven, preheated to 180 ° C, for 4-5 hours.