Բաստուրմա – Бастурма – Basturma

---

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս – 10 կիլոգրամ
• սխտոր – 600 գրամ
• աղ – 1 կիլոգրամ
• Չաման – 500 գրամ
• աղացած կարմիր պղպեղ – 100-200 գրամ (ըստ ճաշակի) Միսը կտորների կտրատել, դնել ամանի մեջ և ծածկել աղով։ Պահպանեք սառնարանում երկու օր, ապա կտորները շուռ տվեք (որ երկրորդ մասը աղի) և ուղարկեք սառնարան ևս երկու օր։

Հանեք, դրեք ծակոտկեն մակերեսի վրա և դրեք մամլիչի տակ։ Թողնել 6-12 ժամ, մինչև միսը չորանա։ Կախեք այն պարաններից, որպեսզի չորանա ևս 12 ժամ, որպեսզի այն ամբողջովին չորանա, նույնիսկ կտրված վիճակում:

Խառնել բոլոր համեմունքները և նոսրացնել ջրով մինչև թթվասերի խտությունը: Միսը թաթախեք այս սոուսի մեջ։ Մարինացրեք չորս օր մի կողմից, այնուհետև կտորները շուռ տվեք – և մարինացրեք ևս չորս օր: Կրկնեք պտտման գործընթացը ևս երեք անգամ, ապա միսը կախեք չորանալու համար ևս 10 օր։

Ингредиенты:

---

– Говядина — 10 Килограмм
– Чеснок — 600 Грамм 
– Соль — 1 Килограмм 
– Чаман — 500 Грамм 
– Перец красный молотый — 100-200 Грамм (по вкусу)

---

  Мясо порезать на куски, уложить в миску и засыпать солью. Два дня хранить в холодильнике, затем перевернуть куски (чтобы вторая часть просолилась) и отправить в холодильник ещё на два дня. 

Достать, выложить на пористую поверхность и разместить под пресс. Продержать 6-12 часов пока мясо не станет сухим. Подвесить его на веревки сушиться еще на 12 часов, чтобы оно полностью стало сухим, даже на срезе. 

Смешать все специи и разбавить водой до консистенции сметаны. Обмакнуть мясо в этот соус. Четыре дня замариновать с одной стороны, затем перевернуть куски — и замариновать ещё четыре дня. Повторить процесс переворачивания ещё три раза, затем подвесить мясо сушиться еще на 10 дней. 

Ingredients:

• Beef – 10 Kilograms
• Garlic – 600 Grams
• Salt – 1 Kilogram
• Chaman – 500 Grams
• Ground red pepper – 100-200 grams (to taste) Cut the meat into pieces, place in a bowl and cover with salt. Store in the refrigerator for two days, then turn the pieces over (so that the second part is salted) and send to the refrigerator for another two days.

Take out, put on a porous surface and place under a press. Leave for 6-12 hours until the meat is dry. Hang it up on ropes to dry for another 12 hours so that it is completely dry, even at cut.

Mix all the spices and dilute with water until the consistency of sour cream. Dip the meat in this sauce. Marinate for four days on one side, then turn the pieces over – and marinate for another four days. Repeat the turning process three more times, then hang the meat to dry for another 10 days.