Мантапур – Прототип Хинкали и Пильмени

Տավարի ոսկորները եռացնել, միջուկը երկու անգամ անցկացնել մսաղացի միջով, ավելացնել մանր կտրատած և տապակած սոխը, մաղադանոսը, պղպեղը, աղը և մանրակրկիտ խառնել։

Ալյուրը մաղում ենք մաղով, ձագարաձեւ գոգավորություն ենք անում, մեջը լցնում ձվերը, մի քիչ ջուր և արագ փոխարինում ենք խմորը։Խմորը 1-2 մմ հաստությամբ երկու շերտով ենք պատրաստում։

Շերտի եզրից 1-2 սմ հեռավորության վրա դնել 8-10 գ կշռող աղացած միսը, խմորը ձվով քսել աղացած մսի շուրջը, ապա խմորի երկրորդ շերտով ծածկել աղացած միսը և կտրատել։ խմորը աղացած մսի հետ միասին կլոր կտրվածքով պտտվում է, շրջանների ծայրը զգուշորեն սեղմում ենք, որպեսզի աղացած միսը չընկնի։

Եփած մանթին թաթախեք տաք քամած արգանակի մեջ և եփեք ցածր եռման տակ, մինչև նրանք դուրս գան արգանակի մակերեսին:

Մատուցել մանտին լցրած մածունով, կտրատած սխտորով, առանձին մատուցել կարագի արգանակ։

125 գ տավարի մսի համար՝ 20 գ սոխ, 20 գ մարկովի, 10 գ յուղ, 20 գ բրինձ, 100 գ կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։

Из костей говядины сварить булен,а мякость два раза прапустить через мясарубку.В измельченное мясо добавить мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, зелень петрушки,перец,соль и тщательно перемишать.

Муку просеять через сито,сделать е нй воронкообразное углубление,влить яйца,немного воды и быстро заместить тесто.Подготовлеббое тесто на два пласта толщиной 1-2 мм.

На растоянии 1-2 см от края пласта положить фарша весом по 8-10 г.Тесто вокруг фарша смазоть яйцом, затем накрыить фарш вторым пластом тесто и круглой выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем;край кружочков тшательно защипать чтобы фарш не выпал.

Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор , пока они не всплывут на поверхность бульона.

Подать манты политыми мацуном ,с измельченным чесноком,масной бульон подать отдельно.

На 125 г говядины: – 20 г репчетого лука, 20 г маркови, 10 гтопленого масло, 20 грам риса, 100 грам картофелья;соль,перец,зелень петрушки по вкусу.

Boil the beef bones, and pass the pulp through the meat grinder twice. Add finely chopped and fried onions, parsley, pepper, salt and mix thoroughly.

Sift the flour through a sieve, make a funnel-shaped depression, pour in the eggs, a little water and quickly replace the dough. Prepare the dough into two layers 1-2 mm thick.

At a distance of 1-2 cm from the edge of the layer, put the minced meat weighing 8-10 g. Grease the dough around the minced meat with an egg, then cover the minced meat with the second layer of the dough and cut the dough circles together with the minced meat with a round notch; pinch the edge of the circles carefully so that the minced meat does not fall out.

Dip the cooked manti into a hot strained broth and cook at a low boil until they float to the surface of the broth.

Serve manti with poured matsun, with chopped garlic, serve butter broth separately.

For 125 g of beef: – 20 g of onions, 20 g of markovi, 10 g of ghee, 20 g of rice, 100 g of potatoes; salt, pepper, parsley to taste.